厨房機器の設置時に押さえるべきレイアウトのコツを紹介
厨房機器のレイアウトは、厨房での作業効率に大きく関係します。料理を提供するスピードが早くなればその分売上もアップするので、厨房のレイアウトはとくによく考えましょう。厨房機器のレイアウトの種類や、ポイントについて解説します。厨房機器のレイアウト4種類厨房機器のレイアウトは飲食店によってさまざまですが、効率的に作業できるレイアウトのパターンは存在します。直線型、L字型、二列型、アイランド型の4つの種類について解説します。直線型小さい飲食店でよくあるレイアウトです。シンク、冷蔵庫、コンロなどが一列に配置されており、一人での作業も最小限の動きで行えます。L字型小規模な飲食店で作業効率を上げたい場合に便利なレイアウトです。シンク、冷蔵庫、作業台が直線で、L字を描くようにコンロが設置されています。調理したものを最小限の動きで作業台に運べる、食材を最小限の動きでコンロに運べるというメリットがあります。二列型厨房のスペースがしっかりと取れる飲食店におすすめのレイアウトです。前後に効率的に厨房機器を配置できます。カウンターがある飲食店にもおすすめです。調理する、片付けをする、下準備をする、ドリンクの用意をするなどの別々の作業がしやすくなります。アイランド型料理をしている風景もお客様に楽しんでもらいたいという飲食店で見られるレイアウトです。コンロ、鉄板など料理の仕上げをする調理器具だけが独立しています。下準備やドリンクの用意、サイドメニューの調理などをするためにメインの厨房もあります。厨房機器のレイアウトのポイント厨房機器をレイアウトする際のポイントを解説します。作業効率が上がり、一人でも複数人でもストレスなく動けるレイアウトを考えましょう。動線を確保する厨房機器のレイアウトで第一に考えたいのが動線です。下準備から調理、提供までの作業や、下げた皿をシンクに運び洗う作業など、あらゆる作業を最小限の動きでできるようにしてください。シミュレーションをして動きやすい配置を考えるのもおすすめです。見せる収納を考える厨房スペースが狭い場合、スペースを有効活用するために見せる収納を考えるのもおすすめです。お酒のボトルや食材を飾ればお客様に目で見て楽しんでもらえるだけでなくすぐに取り出せて作業効率もアップします。見せる収納はお客様に不衛生な印象を与えないよう、こまめなお手入れも大切です。業者にアドバイスしてもらう厨房機器を購入する際に、販売している業者からアドバイスをしてもらえることもあります。初めての飲食店開業で適切なレイアウトがわからないという場合は、業者に相談するのもおすすめです。理想のレイアウトから厨房機器を探すことも可能です。厨房機器の適切なレイアウトを考えよう飲食店の厨房機器のレイアウトについて紹介しました。厨房機器のレイアウトは、作業効率や売上に関係する非常に重要なポイントです。何度もシミュレーションを行い、動きやすい、怪我や事故につながらない安全な配置を考えましょう。厨房の規模に合わせてレイアウトを考えれば、狭い厨房でもしっかりスペースを有効活用できます。反対に厨房スペースに余裕がある場合はさらに作業効率を上げられるレイアウトはないかどうか、業者に相談してみることもおすすめです。
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