スチームコンベクションオーブンはスチコンとも呼ばれ、業務用の厨房機器としてよく使用される調理器具の一種です。スチーム（蒸気）とコンベクション（熱風循環）の2つの機能を組み合わせて、さまざまな料理を効率よく調理することができます。

スチームコンベクションオーブン主な特徴

スチーム機能

水蒸気を発生させて調理する機能です。主に蒸し料理や低温調理、食材の加湿に使用され、食材を乾燥させず、ジューシーな仕上がりをじつげんします。

コンベクション機能

熱風を庫内に循環させることで、均一に加熱する機能で主に焼き料理や揚げ物の代わりに使用されます。食材の外側をカリッと仕上げることができます。

スチームとコンベクションの併用

上記のスチームの蒸気とコンベクションの熱風を組み合わせて調理することで、効率的に美味しい料理が作れることになります。例えば、パンの焼成時にスチームを使うと、外はパリッと、中はふんわりとしたできあがりとなります。

スチームコンベクションのメリット

調理の多様性

一台で蒸す、焼く、茹でる、ローストするなど幅広い調理が可能となります。

効率性

一度に大量の料理を均一に仕上げることができるため、効率があがります。

ヘルシー調理

油を使わない調理ができるため、ヘルシー志向の料理に適しています。

時間短縮

高温・高湿度を活用して、調理時間を短縮することができます。

主な用途

業務用厨房レストランやホテル、学校給食、病院などの業務用厨房で大量調理が必要な場面での用途が一般的です。高品質な料理を安定して提供したい場合に向いているため導入が増えています。

家庭用と業務用の違い

家庭用のスチームオーブンレンジと似た名前ですが、業務用のスチコンはサイズが大きく、性能が高いのが特徴です。特に業務用は、一度に大量の調理をこなせる設計となっており、厨房の中心的な存在となっています。

厨房機器スチームコンベクションオーブンのおすすめメーカーと製品紹介

【FMI】 スチームコンベクションオーブン(電気式) XJCC-0523-EPRM

イタリアのメーカーでコストパフォーマンスが良い製品が揃っています。肉・魚・野菜料理からパン・お菓子まで、多彩な料理が思い通りに仕上がります。次世代スチームコンベクションオーブンとして最高の調理結果を提供します。

【ラショナル】スチームコンベクションオーブン電気式 iCombi Pro 6-1/1

RATIONALの世界シェアは50%以上。事実上、世界中に設置されているスチームコンベクションオーブンの半数がRATIONAL製です。直感的、個性的、ネットワーク。これがiCombi Proの操作コンセプトです。だから、操作もすぐに覚えることができます。

【ホシザキ】スチームコンベクションオーブン クックエブリオ　MIC-5TC3

日本製で信頼性が高く、国内のサポート体制が充実。小型から大型まで幅広いラインナップを展開しており、省スペース設計や多機能性が特徴です。

まとめ

スチームコンベクションオーブンを選ぶ際には、調理内容や食数などの用途や設置スペース、電気式・ガス式の選択、予算を考慮することが重要です。それぞれのメーカーで異なる機能や利便性が提供されているため、現場のニーズに合った製品を選びましょう。