居酒屋の開業を成功させるうえで、厨房機器選びは売上と効率を左右する最重要ポイントのひとつです。焼き物・揚げ物・お通し・ドリンクと幅広いメニューを限られた厨房スペースでこなすため、機器の選定を誤ると調理が回らず、お客様をお待たせしてしまう原因になります。

とくに居酒屋は提供スピードと回転率が利益に直結するため、焼物器やフライヤー、生ビールを冷やす設備など、業態に合った機器をバランスよくそろえることが欠かせません。一方で、すべてを新品でそろえると初期費用がかさみ、開業資金を圧迫してしまうこともあります。

この記事では、居酒屋開業に必要な厨房機器の選び方を、失敗パターンから費用相場、相談先までまとめて解説します。全国2万店以上への提供実績を持つ厨房ベースの視点で、これから開業する方が安心して準備を進められるよう、オーナー目線でわかりやすくお伝えします。

居酒屋の厨房機器選びで失敗する3つのパターン

厨房機器選びでつまずく原因の多くは、開業前の準備段階にあります。ここでは、居酒屋開業でとくに起こりやすい3つの失敗パターンを紹介します。事前に知っておくことで、無駄なコストやトラブルを避けられます。

サイズミスによる搬入トラブル

もっとも多いのが、機器のサイズを十分に確認せずに購入してしまうケースです。厨房に置けても、店舗の入口や階段、エレベーターを通らず搬入できないというトラブルは少なくありません。とくにタテ型冷凍冷蔵庫や食器洗浄機など大型機器は、搬入経路の幅と高さを事前に採寸しておく必要があります。

厨房ベースでは無料の現地調査でプロが店舗を訪問し、搬入経路や設置スペースを採寸したうえで最適な機種を提案します。サイズミスによる返品や買い直しを防ぐためにも、購入前のチェックが重要です。

ガス・電気・水道の要件確認漏れ

厨房機器はガス種（都市ガス・プロパン）や電源（単相・三相200V）、給排水の位置によって設置できる機種が変わります。これらの要件を確認せずに発注すると、設置できなかったり、追加の電気・ガス工事で想定外の費用が発生したりします。

居酒屋では焼物器やフライヤー、製氷機など消費電力やガス容量の大きい機器が多いため、契約容量との整合性も含めて事前確認が欠かせません。厨房ベースなら設置工事までフォローできるため、要件の確認から工事まで一社で完結できます。

メニュー構成と機器のミスマッチ

提供したいメニューと機器が合っていないと、調理効率が大きく落ちます。焼き鳥がメインなのに焼物器の能力が足りない、揚げ物が多いのにフライヤーが小型すぎる、といったミスマッチはピーク時の提供遅れに直結します。

開業前にメニュー構成と想定客数を整理し、それに見合った能力・台数の機器を選ぶことが大切です。判断に迷う場合は、専門業者に相談して業態に合った構成を提案してもらうと安心です。

居酒屋開業に必須の厨房機器8選

ここからは、居酒屋開業で実際にそろえたい厨房機器を8点紹介します。焼き物・揚げ物といった居酒屋特有の調理機器から、冷蔵・製氷・洗浄などどの店舗にも欠かせない共通機器まで、用途と選び方のポイントを解説します。

焼物器（グリラー）

焼き鳥や串焼き、干物などを提供する居酒屋にとって、焼物器は看板メニューを支える中心的な機器です。下火式・上火式・両面式など種類があり、提供する料理や火力の好みに合わせて選びます。

炭火に近い遠赤外線でふっくら焼き上げるタイプや、煙やにおいを抑えた機種もあり、店舗のコンセプトに合わせた選択が可能です。ピーク時の注文数を見込んで、焼き面のサイズと同時調理数を確認しておきましょう。

排気やダクトとの関係も重要になるため、設置環境とあわせて検討するのがおすすめです。

＞＞焼物器の商品一覧

フライヤー

唐揚げ、串揚げ、フライドポテトなど揚げ物は居酒屋メニューの定番です。フライヤーはガス式と電気式があり、油の容量（リットル数）によって一度に揚げられる量が変わります。

揚げ物の比重が高い店舗では、二槽式や大容量タイプを選ぶとピーク時もスムーズに対応できます。油の劣化を抑える濾過機能や、温度管理のしやすさも選定ポイントです。

厨房スペースに合わせて卓上型と据置型を使い分けると、限られた空間を有効に活用できます。

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ガステーブル

煮物、炒め物、鍋料理など幅広い調理に対応するガステーブルは、居酒屋厨房の基本装備です。バーナーの数や火力、ゴトクのサイズによって使い勝手が変わります。

お通しや一品料理を効率よく仕上げるには、複数口あると同時調理がしやすくなります。下部に置台やオーブンが付いたタイプを選べば、収納や保温にも活用できます。

都市ガスかプロパンかでガス種が異なるため、店舗の契約内容に合わせて選びましょう。

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タテ型冷凍冷蔵庫

食材の鮮度を保ち、仕込みのストックを管理するタテ型冷凍冷蔵庫は、どの居酒屋にも欠かせない機器です。冷凍と冷蔵が一体になったタイプなら、限られたスペースで効率よく保管できます。

扉の枚数や容量は、店舗の規模と仕入れ量に合わせて選びます。容量が不足すると仕込みが回らず、逆に大きすぎると光熱費がかさむため、適切なサイズ選びが大切です。

省エネ性能の高い機種を選ぶことで、長期的な光熱費の削減にもつながります。

＞＞タテ型冷凍冷蔵庫の商品一覧

製氷機

ハイボールやサワー、ロックなど氷を多用する居酒屋では、製氷機の能力が提供スピードを左右します。1日の製氷量（kg）を客数とドリンク数から見積もり、余裕を持った能力の機種を選びましょう。

ドリンクに適したキューブアイスのほか、用途に応じてチップアイスやフレークアイスもあります。ピーク時に氷切れを起こさないよう、貯氷量もあわせて確認しておくと安心です。

設置場所の放熱スペースや給排水位置も、選定時にチェックしておきたいポイントです。

＞＞製氷機の商品一覧

ビールジョッキクーラー

生ビールが主力の居酒屋では、ジョッキをしっかり冷やしておくことが美味しさの決め手になります。ビールジョッキクーラーで冷やしたジョッキは、泡持ちがよく、最初の一杯の満足度を高めます。

収納できるジョッキ数や冷却スピードは機種によって異なるため、ピーク時の提供数に合わせて選びます。カウンター下に収まるコンパクトなタイプもあり、限られた厨房でも導入しやすくなっています。

生ビールサーバーとあわせて導入することで、ドリンク提供の質とスピードを両立できます。

＞＞ビールジョッキクーラーの商品一覧

作業台

仕込みや盛り付けの効率を左右する作業台は、地味ながら欠かせない機器です。ステンレス製は耐久性と衛生面に優れ、清掃もしやすいため業務用の定番となっています。

厨房の動線に合わせてサイズを選び、下部に棚や引き出しが付いたタイプを選べば収納力も高まります。限られたスペースを有効に使うため、レイアウトを踏まえた寸法選びが大切です。

シンクやコンロとの高さをそろえると、調理の流れがスムーズになります。

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食器洗浄機

多くの食器やジョッキを使う居酒屋では、食器洗浄機の導入が洗い場の負担を大きく軽減します。手洗いに比べて時間と水道光熱費を抑えられ、人手不足の解消にもつながります。

アンダーカウンタータイプは省スペースで小規模店に向き、ドアタイプは処理能力が高く中規模以上の店舗に適しています。1時間あたりの洗浄能力を、客数とピーク時の食器量に合わせて選びましょう。

給排水や電源の要件も機種によって異なるため、設置環境とあわせて検討が必要です。

＞＞食器洗浄機の商品一覧

居酒屋の売上を支えるドリンク・生ビール設備の選び方

居酒屋の利益率を高めるうえで、ドリンク提供の体制づくりは欠かせません。とくに生ビールやサワーは注文頻度が高く、提供スピードと品質が顧客満足に直結します。ここでは、ドリンク設備を選ぶ際のポイントを解説します。

生ビールサーバーと冷却体制

生ビールは温度管理が味を大きく左右します。サーバーの冷却方式やビールジョッキクーラーとの組み合わせで、いつでも適温の一杯を提供できる体制を整えましょう。ピーク時に注文が集中しても安定して注げる能力が求められます。

製氷能力とドリンクメニューの相性

ハイボールやサワーが主力の店舗では、氷の消費量が想像以上に多くなります。ドリンクメニューの構成に合わせて製氷機の能力と貯氷量を見積もり、氷切れを防ぐことが大切です。氷の形状によって溶けにくさや見栄えも変わります。

ドリンク用冷蔵スペースの確保

瓶ビールや日本酒、酎ハイ用のドリンク類を冷やしておくスペースも必要です。コールドテーブルや冷蔵ショーケースを活用すると、ドリンクを冷やしながら効率よく取り出せます。提供動線を意識した配置にすると、ホールの回転がスムーズになります。

厨房機器を選ぶ際の重要チェックポイント

店舗レイアウトとの整合性

厨房機器は単体の性能だけでなく、厨房全体の動線に合っているかが重要です。調理から提供、洗浄までの流れがスムーズになるよう、機器の配置を考えて選びましょう。通路幅や作業スペースが確保できないと、ピーク時の効率が大きく下がります。

新品vs中古の判断基準

初期費用を抑えたい場合、中古機器も選択肢になります。ただし、保証や耐用年数を考えると、長く使う主要機器は新品、サブ的な機器は中古というように使い分けるのが賢明です。厨房ベースでは新品・中古の両方を扱っており、予算に応じた提案が可能です。

熱効率と光熱費のバランス

厨房機器は購入時の価格だけでなく、毎日かかる光熱費も含めて考えることが大切です。省エネ性能の高い機種は初期費用がやや高くても、長期的にはコストを抑えられます。冷蔵庫や製氷機など24時間稼働する機器ほど、省エネ性能の差が大きく効いてきます。

居酒屋の厨房機器にかかる費用相場

機器別の価格帯

居酒屋でそろえる主要機器の価格帯の目安は以下の通りです。あくまで相場であり、サイズや能力、新品・中古によって変わるため、詳しくはお問い合わせください。

• ・焼物器（グリラー）：10万円〜40万円
• ・フライヤー：5万円〜30万円
• ・ガステーブル：5万円〜20万円
• ・タテ型冷凍冷蔵庫：20万円〜50万円
• ・製氷機：15万円〜40万円
• ・食器洗浄機：20万円〜50万円

初期コストを抑える方法

すべてを新品でそろえると、厨房機器一式で数百万円規模になることもあります。初期費用を抑えるには、中古機器の活用やリースの利用が有効です。厨房ベースのリースは月額4,000円〜、4〜6年契約で利用でき、開業時のまとまった出費を分散できます。

予算配分の考え方

限られた開業資金を有効に使うには、売上に直結する機器に予算を厚く配分するのがポイントです。居酒屋なら焼物器やフライヤー、生ビール関連の設備を優先し、サブ機器は中古やリースでコストを調整するとバランスがよくなります。送料無料や対象商品の搬入設置無料も、トータルコストを抑える要素になります。

厨房機器選びで失敗しないための相談先

専門業者に相談するメリット

厨房機器は種類が多く、業態や店舗条件によって最適な選択が変わります。専門業者に相談すれば、メニューや厨房スペースに合った機器構成を提案してもらえ、サイズミスや要件確認漏れといった失敗を防げます。販売から設置工事までを一社で任せられると、開業準備の負担も大きく軽くなります。

厨房ベースの無料現地調査サービス

厨房ベースは、業務用厨房機器の通販・リースを専門とし、日本全国2万店以上への提供実績があります。次の3冠を獲得しており、初めての開業でも安心してご相談いただけます。

無料の現地調査では、プロが店舗を訪問し、次のような項目をていねいにチェックします。実際の店舗を見たうえで提案するため、設置後のトラブルを未然に防げます。

• 搬入経路の幅・高さの確認
• 設置スペースの採寸
• ガス・電気・水道の要件チェック
• 厨房レイアウトと動線の提案

厨房機器の販売から設置工事、メーカー保証1年＋独自延長保証1年の合計2年無料保証まで、すべて一社完結のオールインワンスタイルで対応します。ご相談やお見積もりは、フリーダイヤル0120-323-505（365日対応）までお気軽にお問い合わせください。

開業前に確認すべきこと

開業前には、保健所の営業許可基準を満たす厨房設備（手洗い設備やシンクの数など）を確認しておく必要があります。地域によって基準が異なる場合があるため、管轄の保健所への事前相談がおすすめです。あわせて、機器の搬入スケジュールと工事の段取りを早めに決めておくと、スムーズに開業を迎えられます。

まとめ：居酒屋の成功は厨房機器選びから

厨房機器選びの3つの鉄則

居酒屋の厨房機器選びで失敗しないためには、まず搬入経路とガス・電気・水道の要件を事前に確認すること、次にメニュー構成と客数に見合った能力の機器を選ぶこと、そして初期費用と光熱費を含めたトータルコストで判断することの3点が鉄則です。この3つを押さえるだけで、多くの失敗を避けられます。

開業準備の次のステップ

必要な機器とおおよその予算が見えてきたら、次は専門業者への相談です。厨房ベースなら無料現地調査から機器の提案、設置工事、2年保証まで一社完結で対応でき、全国送料無料・対象商品は搬入設置無料でコストも抑えられます。居酒屋開業の厨房機器選びでお悩みの際は、フリーダイヤル0120-323-505までお気軽にご相談ください。