厨房機器フライヤーは、揚げ物を効率的に調理するための専用の業務用厨房機器です。主に飲食店や食品加工施設で使用され、一定量の油を加熱して均一に食材を揚げる機能があります。一般的に飲食店ではフライドポテト、唐揚げ、天ぷらの調理に使用されることが多く、食品工場では、冷凍食品の揚げ物加工として、カフェなどでの軽飲食店ではスナックの調理に重宝されています。

厨房機器フライヤーの特徴

フライヤーの特徴を知ることで、有効的な使い方をすることができます。

効率性

短時間で大量の揚げ物が可能なため、忙しい時間帯にもスムーズな調理が可能です。また温度調節が正確で、誰が作った場合にも揚げ物の品質を一定に保つことができます。

安全性

揚げ物の油は高温になるため、だいたいの機器に飛び散り防止機能や過熱防止装置が搭載されていることが多く素人でも安心して使用することができます。

清掃のしやすさ

分解や油抜きが簡単な設計で、衛生管理がしやすくなります。

省エネ性能

最近のモデルはエネルギー効率が向上しており、コスト削減に寄与します。

フライヤーの種類

ガス式フライヤー

ガスを燃料として使用。加熱速度が速く、大量調理に向いています。一般的に飲食店の厨房で使用します。

電気式フライヤー

電気を使用して油を加熱。小型で取り回しが良く、移動式屋台や軽飲食店に適しています。温度制御がしやすくなります。

カウンタートップ型

小型のフライヤーで、狭いスペースに設置可能。少量調理に適しています。

フロアスタンド型

大型で床置き設計。大量調理向けの業務用フライヤーとして使われます。

圧力フライヤー

圧力鍋の原理を応用したフライヤーです。高温・高圧で調理するため、短時間でカリッとした揚げ物が可能です。フライドチキンなどの調理に使用されることが多いです。

厨房機器フライヤーの使用頻度

使用頻度が高い場合は、メンテナンスや清掃の頻度も増え、油の品質管理が重要です。適切なメンテナンスを行うことで、フライヤーの性能を維持し、安全で美味しい揚げ物を提供することができます。

ファーストフード店

フライドポテト、チキンナゲット、唐揚げなど揚げ物がメインメニューの場合、フライヤーはほぼ常時稼働します。使用頻度は1日中使用する場合も多く非常に高いといえます。

居酒屋・バル

揚げ物は人気メニューですが、提供量やタイミングが一定ではないため、ピークタイムに集中して稼働します。使用頻度はランチやディナータイム中心で中程度といえるでしょう。

レストラン・カフェ

サイドメニューやデザートの調理に使われることが多く、使用頻度はメニュー構成によります。低～中程度の使用頻度です。

厨房機器フライヤーを選ぶポイント

調理量、設置スペース、熱源、メンテナンス性、予算を考慮し、自店のニーズに最適な機種を選択することが重要です。また、購入前に試用や専門業者のアドバイスを受けると、より適切な選択が可能です。

使用目的とメニューの種類

フライヤーを選ぶ際、まずどのような揚げ物を調理するかを明確にします。フライドポテトや唐揚げなどで頻繁に使用する場合、大型の高性能フライヤーが必要です。また圧力を使う料理としてフライドチキンなどは、圧力フライヤーが適しています。

設置場所のスペース

店舗のレイアウトや調理環境に合わせて、設置可能なサイズを確認してください。

卓上型	スペースが限られた小規模店舗や移動式店舗に最適。
据え置き型	大型店舗や業務用キッチン向け。大量調理に対応可能。

容量

調理する量に応じてフライヤーの容量を選びます。

小型（5リットル以下）	小規模なカフェや居酒屋向け。
中型（10リットル前後）	中規模店舗向け。
大型（20リットル以上）	大量調理が必要なレストランやチェーン店向け。

メンテナンス性

フィルター機能や分解可能なパーツがあると、清掃が簡単で衛生的です。温度制御機能や自動排油機能がある機種は、油の品質維持や交換が容易になります。

省エネ性能

フライヤーは長時間使用するため、エネルギー効率が重要です。省エネモデルを選ぶと、長期的なコスト削減につながります。

安全機能

過熱防止装置や温度センサー付きのモデルを選ぶことで、安全性が向上します。

予算

予算に応じて選ぶことも大切ですが、安価なモデルを選ぶ場合でも必要な機能が備わっているかを確認してください。長期的な使用を考えると、耐久性やランニングコストも重視すべきです。

フライヤーのおすすめメーカーと製品紹介

【ホシザキ】 電気フライヤー 卓上形カセット式 FL-8TB

素材の味を存分に引き出す徹底した温度管理で完璧な仕上がりに。掃除のしやすさや安全性も十分に考慮しました。高い信頼性と安定性を誇り、長寿命な機器を提供しています。油を一気に加熱する。これがおいしさの決め手です。

【タイジ】 卓上型 電気ﾌﾗｲﾔｰ TF-40A

食品スーパーや飲食店、サービスエリアなどで大活躍のホットロースター＆フライヤー。使い方も簡単で、場所を選ばないコンパクトさも魅力となっています。

【マルゼン】　ガスフライヤー　MGF-18K

抜群の熱効率と経済性！コストパフォーマンスに優れたロングセラー。しかも調理に使用する油槽の上部のみを加熱するのでエネルギーにムダがなく、省エネに効果的です。

まとめ

フライヤーは、揚げ物の質と生産効率を向上させる重要な機器であり、店舗の規模や目的に応じた適切なタイプを選ぶことが成功の鍵です。