スチコンとは

スチコンとはスチームコンベクションオーブンの略です。これ一台で蒸す、茹でる、焼く、煮る、揚げる、炒める、といった加熱調理を効率よくおこなうことができ、時短調理などにも向いています。

シェフではなく、アルバイトでも簡単に正確な調理ができるため、飲食店に一台あると重宝する厨房機器といえます。

対応するメニュー数が多く、大量調理が必要な飲食店やホテル、学校給食などででスチコンが活用されています。

スチコンでの調理は食材同士のにおい移りが起こらないため、複数メニューの同時調理が可能です。そのため数百食の大量調理も同時にスピーディーにこなし、調理効率が大幅に上がります。

また食材の大きさや状態をスチコンが自動で認識します。焼き色の濃さや火の通り具合などが設定できるので、希望通りに仕上げることができるのです。

2020年に食品衛生法の改正によりHACCPに沿った衛生管理が制度化されましたが、最新のスチコンではHACCPデータを自動で記録することができ、記入漏れの防止や記入作業の手間を省くことができるようになっています。

ラショナル製のスチコンの特徴

ラショナル（RATIONAL）は世界シェア1位のスチコンメーカーです。庫内の状況を各段ごとに監視できるのが最大の特徴で、ドアの開閉まで計算して自動で仕上がりを調整します。複数メニューの同時調理にも対応、数量が多く、忙しホテルや旅館の厨房に最適といえます。

ラショナルのスチコンは、気流や温度、湿度のコントロールに優れており、隅々まで焼きムラがなく、均一に加熱することができます。大量の食材を投入しても、上段から下段まで、すばやく正確に均一に加熱されます。

ラショナル製のスチコン

ラショナル スチームコンベクションオーブン iCombi Classic

省エネで長持ち、ケアの手間もかかりません。無彩色の光によって食品の焼き色を実際の色に忠実に照らします。

ラショナル スチームコンベクション iCombi Pro XS

幅広い加熱調理を高品質で！

ラショナル製スチコンのエラーコード一覧

ラショナルのスチコンでみられるエラーコードとそれらの症状、処置方法を紹介します。

ラショナル CombiMaster

ユニットに異常が発生すると、ディスプレイにその旨が表示されます。ユニットに生じた異常が、調理を続行できる程度の場合は、時計のキーを押すことによって、これを抑えることができます。

まとめ

毎日使用していると、さまざまま異常が起こる場合があります。エラーが表示されてた場合には慌てず、どのような状態かを確認して適切に対処しましょう。

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