飲食店の厨房では限られたスペースで効率よく作業しなければなりません。
厨房が狭いと家賃が安くなる、清掃がしやすくなるなどのメリットがありますが、一方で作業効率が悪くなる可能性もあります。
狭い厨房でも快適に作業をするためには収納について考えなければなりません。
スムーズに動けて邪魔なものが少ない厨房にするための収納アイデアや、作業動線が悪いことで考えられるデメリットを紹介します。

厨房を快適にする収納アイディア3選！

厨房を快適にする収納アイデアを3つ紹介します。
狭い厨房の収納に悩んでいる方は参考にしてください。

シンク下を活用する

シンク下のスペースを有効活用しましょう。
シンク下にある空間にゴミ箱を設置する、調理道具を収納できる棚を設置するなどの方法があります。
シンクで洗った食器をすぐに置けるようにしたり、洗剤やスポンジ、排水溝ネットなどをさっと取り出せるようにすれば、作業の効率化も期待できます。

縦に収納する

食器は上に上に積み重ねて収納することが多いです。
ですがこれでは上部分に無駄なスペースが発生したり、取り出す際にも一度すべての食器を取り出す手間が発生したりと、収納的にも作業的にも問題が多いです。
食器は縦に収納しましょう。無駄なく収納スペースを活用できるだけでなくさっと取り出しやすくなり、業務効率化にも貢献します。
縦置きに適したラックはたくさん登場しています。食器の種類や量に応じて、縦置きしやすいラックを導入してください。

吊るして収納する

収納スペースに限界がある場合、吊るす収納も取り入れましょう。
壁やラックにフックを取り付ければ、調理道具などを吊るして収納できます。
空中のスペースも無駄なく使うことで狭い厨房でも快適に作業ができます。
フライパンやおたまなど使用頻度が高い調理道具は吊るしておくことでさっと使いやすくなるメリットもあります。
ほこりを被りやすいので、使用頻度が低いアイテムを吊るさないようにしましょう。

作業動線が悪いことによるデメリット

作業動線が悪いことによって起きるデメリットを紹介します。

料理の提供が遅れる

作業動線が悪いと調理に時間がかかり、料理を提供するまでに無駄な時間がかかります。
混雑時には回転率を下げる原因にもなり、ランチタイムなど限られた時間で食事を楽しみたいお客様にはマイナスな印象を与えてしまいます。

作業効率が下がる

作業効率が下がると従業員の負担が増えます。
配置した人数では作業が追いつかず、さらに人件費を追加して人員を増やさなければならない可能性もあります。
反対に、作業動線が整理されていれば少ない従業員数でも問題なく作業を進められます。

事故や怪我につながる

作業動線が悪いとつまづいたり調理道具を落としたり、従業員の事故や怪我につながります。
食材を安全に保存できないことで食中毒を引き起こす可能性もあります。
事故、怪我、食中毒などが原因で開店が難しくなると、飲食店の売り上げにも大きな悪影響が出ます。

賢く収納して厨房の作業を快適に

厨房の収納方法や作業動線が悪いことのデメリットを紹介しました。
狭い厨房は収納が難しくなりがちですが、少しの工夫で既存の厨房でも快適に収納しやすくなります。
作業効率も考えた収納をおこない、最小限の従業員が最小限の動きで快適に作業ができる厨房を目指しましょう。